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                                          有機生姜的幾種深加工技術

                                            2015/12/15



                                          蜜漬生姜:選用新鮮飽滿的有機生姜,洗凈去皮后,切成1厘米見方的方塊,按1份生姜加4份水煮開,撈起瀝干。再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開,撇開泡沫,即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

                                          艷紅糟姜:取有機生姜100公斤,食鹽20公斤,紅糟13公斤。將有機生姜洗凈去皮,放入缸中。把食鹽加入35公斤清水燒沸,冷卻后加放紅糟攪勻,然后倒入生姜缸中,糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后,即可食用。

                                          糖醋嫩姜:選用新鮮嫩姜,洗凈去皮,切成1毫米厚的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油混合,煮沸后即為糖醋液,再按糖醋液總重量加入30%的食鹽,再次煮沸,冷卻后將此液倒入姜缸中,以完全淹沒姜片為準,姜面上用竹網蓋住,并用石塊壓好,以免生姜片脫鹵。然后密封缸口,腌漬15~25天,即成鮮嫩適口的糖醋姜片。

                                          五味干姜:把有機生姜洗凈去皮,用清水漂洗,然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100公斤生姜加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天后,撈起曬至八成干,用木槌捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克,然后將腌姜坯與這些配料混合,攪拌2~3遍,裝入缸中壓實,第二天翻動一次,第三天撈起,曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷,又具有五味(酸、甜、咸、辣、涼)的成品。

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